每年冬天十一二月份是野荸薺盛產的季節，野荸薺皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，既可作為水果，又能當蔬菜，自古有“地下雪梨”之美譽，北方人則視它為“江南人參”。

野荸薺吃法很多，可以熬湯，可以榨汁，可以熬粥等等。

野荸薺玉米銀耳羹

原料：野荸薺，玉米，銀耳等。

制法:

1、銀耳泡發開后清洗干凈，去掉蒂，剪碎。

2、荸薺洗凈，削去外皮，切成片。

3、將銀耳、玉米、枸杞放入鍋中，加入適量的水，燒開后，轉小火煮30分鐘。

4、然后放入荸薺，煮10分鐘即可。

5、可放入適量的冰糖或蜂蜜。

野荸薺肉丸湯

原料：肉丸150克，野荸薺30克，當歸15克。

制法：

1、備好材料。

2、荸薺洗干凈去皮，切成小塊備用；胡蘿卜切成與荸薺大小相當的小塊備用；精肉餡和水按2：1的比例，加蔥姜末、胡椒粉、鹽、糖、料酒，調成上筋的肉餡。

3、燒一鍋滾水，下入荸薺、胡蘿卜丁兒、當歸煮到滾。

4、把肉餡汆成丸子，下入鍋中。

5、肉丸全部漂起后，再繼續煮5分鐘。

6、最后加香菜、鹽、胡椒粉調味就可以了。

功效：清熱解毒，活血止痛，健脾利濕。適于咽喉腫痛、痰熱咳嗽、心煩口渴。當歸中所含的當歸多糖，能明顯增強人體的免疫能力，能預防癌的發生。

野荸薺餛飩湯

原料：瘦肉，野荸薺末，蔥末，芹菜末，餛飩皮

制法：

1、瘦肉加入腌料、野荸薺末、蔥末、蛋白調勻，即為餡。

2、每張餛飩皮包入餡 料，備用。

3、高湯煮滾后，加入白胡粉、鹽調味，盛入湯碗中。

4、將餛飩煮熟，撈至湯碗中，再加入芹菜末、蛋皮絲及油酥紅蔥，并淋上麻油。