扁豆有毒，相信很多人都知道，所以在食用扁豆的時候需要徹底將其煮熟，否則食用后會令人上吐下瀉，甚至令人體紅細胞發生凝集和溶血，是十分危險的。煮熟扁豆的過程較為漫長，需要耐心， 而且煮熟后扁豆變得十分沒形象，當然這也使得扁豆更加入味，雖然不太美觀味道好就足夠了。

很多人喜歡爆炒扁豆，但這種做法是十分不可取的，爆炒扁豆并不能讓其煮熟透，其本身含有的紅細胞凝集素和皂素就會刺激胃腸道，導致中毒。在烹飪扁豆的時候可以加入蒜頭，能起到很好的降毒效果。什么程度才表明扁豆已經完全熟透了呢？首先顏色上，會轉變為深綠色，外觀上沒那么堅挺，已經變軟，吃起來沒有豆腥味。

買扁豆的時候，一定要選購鮮嫩的，老扁豆毒性很強，而且食用前，要將扁豆的兩頭和莢絲去掉，它們的毒性最大，同時放在清水里浸泡15分鐘更好。