扁豆炒臘腸，做法簡單，首先將臘腸煎至透明，然后放入扁豆翻炒后燜4-5分鐘，出鍋前放入蒜片即可享用美味。很適合作為一道貼秋膘的食物，扁豆能健脾胃，對于久坐少鍛煉的上班族是很友好的小伙伴。其實很多人都因為扁豆具有毒素而想愛不能愛，但其實沒那么可怕，只要煮熟之后就可以放心食用。扁豆的營養價值十分高，一定能成為你消除恐懼的持久動力。

扁豆營養元素豐富，含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、鉀及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等，其中維生素B族元素含量十分豐富，能起到很好的消除疲勞、助睡眠的作用。

扁豆雖然含有紅細胞凝集素和皂素兩大有毒物質，不過它也含有血球凝集素，能抑制免回反應和白細胞與淋巴細胞的，能起到消退腫瘤的作用。如果經常通宵加班，每天要消耗千萬個腦細胞，不妨吃盤豌豆炒肉片，就當打點雞血，提神醒腦。