拌黃瓜涼菜雖然方法很簡單，但是其營養價值是不可以忽視的。因為拌黃瓜涼菜中，涼菜和黃瓜是重要的成分，而這兩種一結合，營養也就集中起來了。因此，要了解拌黃瓜涼菜的營養價值，就必須要知道黃瓜和涼菜的營養價值所在。

1、黃瓜具有清熱利水，解毒的功效，因此對胸熱，利尿等有獨特的功效，對除濕，滑腸，鎮痛也有明顯效果。

2、新鮮的黃瓜中，還含有很多的纖維素，能降低血液中的膽固醇。

3、黃瓜的熱量很低，對于高血壓、高血脂以及合并肥胖癥的糖尿病也有較大的幫助。

4、黃瓜還對健腦安神有一定的作用。因為黃瓜含有維生素B1，對改善大腦和神經系統功能有利。

5、涼菜伴醋還有促進食欲的作用。香菜和肉腸可開胃助食，增進食欲。