芥菜咸菜是為了延長芥菜的保存時(shí)間而發(fā)明的；雖然戰(zhàn)勝了時(shí)間上的難題，但是媽網(wǎng)百科在這里不得不提醒一下小伙伴們，芥菜咸菜只能偶爾吃哦。如果長期貪食，則可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石。另外，芥菜在腌制過程中，維生素C被大量破壞，人體如果缺乏維生素C，會(huì)使抑制腎內(nèi)草酸鈣結(jié)晶體沉積和減少結(jié)石形成的能力降低。

重要的是經(jīng)過腌制的芥菜，含亞硝酸鹽過多，如果吃多了會(huì)使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細(xì)胞失去攜帶氧氣的能力，導(dǎo)致組織缺氧，出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀，嚴(yán)重者還能致死。所以，想要吃芥菜咸菜還應(yīng)該掌握好方法和掌握好度哦。