因為腌咸菜的種類有很多，有人喜歡腌芥菜，有人喜歡腌黃瓜，還有人喜歡腌蘿卜。雖然咸菜其貌不揚，但是咸菜也可以做成一道道美味可口的菜呢！那么，媽網百科就介紹腌咸菜的做法吧，大家快圍觀！

一、腌芥菜

1、九頭芥菜，洗凈后，晾干，然后放太陽底下曬一天，至有點干干的；

2、干干的芥菜，堆在一起一兩天，讓它葉子發黃；

ps:堆黃的芥菜腌制好以后更鮮。

3、芥菜堆黃后，切短，放容器中;

4、加上適量的鹽，一般是10斤新鮮芥菜用1斤鹽;

5、用手搓揉，至出水;

6、放入容器中，用手壓實;

7、壓實后的芥菜上面壓上重物,過上兩至三個星期，就可以吃了。

二、腌黃瓜

1、黃瓜100千克，鹽20千克；

2、將黃瓜洗凈放人缸內；

3、一層瓜一層鹽，并均勻地灑少量鹽水；

4、當天腌3-5小時后倒缸1次；

5、以后每天1次，連續倒缸4次后可食用。

ps:如需長期貯藏，將黃瓜撈出放人新化的鹽水中，壓緊，置陰涼處。

三、腌蘿卜

1、青蘿卜、胡蘿卜切條，用鹽腌制半天；

2、放在太陽下晾曬一天；

3、在曬好的蘿卜干中添加辣椒粉和五香面反復揉搓至蘿卜干變軟；

4、曬好的蘿卜干；

5、在曬好的蘿卜干中添加辣椒粉；

6、和五香面；

7、反復揉搓；

8、至蘿卜干變軟；

9、用保鮮膜封好，放在室溫下腌制半個月；吃時淋上香醋浸泡，滴上香油即可。