芹菜比較常見的做法為油炒或涼拌，熗芹菜的做法比較少。熗，就是把蔬菜放在沸水或熱油中略煮后取出加作料拌的一種方法。它與拌菜最大的區別就是必須趁熱調制，而拌菜是將熟的食材放涼之后再制作調拌的，譬如我們常見的涼拌菜。熗法分為焯熗、滑熗、焯滑熗三類。而熗芹菜就屬于焯熗類。那么一道地道的熗芹菜是怎么做的呢？

蝦米熗芹菜

材料:芹菜、蝦米、花生油、食鹽、蒜、花椒

做法：

1、將蝦米用溫水泡發。

2、芹菜洗凈后放到沸水里焯一下，然后過涼。

3、將焯過瀝水的芹菜與泡發的蝦米放在一起。

4、蒜拍散后切成小顆粒，放在蝦米上。

5、鍋中放少量油，加入花椒爆香后撈出，接著將紅椒爆香撈出。

6、將熱油澆在蒜米上，加適量鹽調勻即可。

花生米熗芹菜

材料：花生、芹菜、油、蔥、花椒、鹽、姜、大料

做法：

1、先將芹菜洗干凈，切成小段，準備使用。

2、鍋中加少許水，燒開了后將芹菜放鍋中焯一下，不要蓋鍋蓋。

3、等水再次開了之后，將火關掉，將芹菜澇到碗中準備使用。

4、將生的花生米放鍋中，加水，加鹽和各種調味的料后煮熟了，準備使用。

5、將焯好的芹菜和花生放一個大碗中。

6、加適當的雞精和鹽均勻攪拌后即可裝盤。