想要做到好吃的涼拌黃瓜木耳，就要在挑選黃瓜的時(shí)候注意了。好的食材是一道菜最關(guān)鍵的因素之一。那么在挑選黃瓜的時(shí)候可以怎么選呢？首先新鮮的黃瓜表皮的刺是小而密的，并且有刺，如果沒有刺就說明這個(gè)黃瓜已經(jīng)老了。而刺小而密的黃瓜較好吃，那些刺大且稀疏的黃瓜沒有黃瓜味。

最好選擇體型細(xì)長均勻的黃瓜，肚子大的黃瓜子比較多，所以最好選擇看上去細(xì)長均勻且把短的黃瓜，口感會(huì)比較好。

另外，好吃的黃瓜一般表皮的豎紋比較突出，用手摸及用眼看都能覺察到。沒有什么豎紋的黃瓜不好吃。發(fā)綠、發(fā)黑的黃瓜比較好吃，淺綠色的黃瓜不好吃。個(gè)子小的黃瓜相對(duì)來說也是比較好吃一點(diǎn)的。

而好的黑木耳是呈深黑色，有光澤，耳背呈暗灰色，無光澤，朵片完整，無結(jié)塊，干的黑木耳用手握易碎，無韌性，用舌輕舔無味。

次質(zhì)的黑木耳主要是有雜質(zhì)，而劣質(zhì)的黑木耳就會(huì)是淺棕色的。有少量互相沾裹的拳頭狀木耳和薄片狀木耳。