作為素扁豆燜面的主材料之一，扁豆的營養(yǎng)價值發(fā)揮著很大的作用，不過任何一道小吃，其口味一定離不開每一樣材料的相互配合的，那么素扁豆燜面的營養(yǎng)價值又有哪些呢？下面媽網(wǎng)百科為我們講解一下。

1、扁豆中含對人的紅細胞的非特異性凝集素，它具有某些球蛋白特性；

2、在扁豆中可分出二種不同的植物凝集素，凝集素甲不溶于水，無抗胰蛋白酶活性；

3、扁豆富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸，經(jīng)常食用能健脾胃，增減食欲，消暑清口；

4、扁豆中含有豐富的維生素C和鐵，經(jīng)常食用對缺鐵性貧血患者有益。

5、面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

6、雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白，對肝臟組織損傷有修復(fù)作用