蕨菜中雖然含有致癌物質，但不影響部分人對它的喜愛。那是因為它含有豐富的營養成分。來看看蕨菜有些什么營養價值吧！

香腸富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡，提高免疫力，為機體提供能量。調低血壓 ，緩沖貧血，有利于生長發育。香腸含有碳水化合物、膽固醇、維生素、鈣、磷、鉀、鈉等。

蕨菜嫩葉含胡蘿卜素、維生素、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維等等，含有18種氨基酸，含有豐富的營養成分。蕨菜中的纖維素可有促進腸道蠕動，減少腸胃對脂肪吸收，具有下氣通便、清腸排毒的作用。蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可用于發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。