炒雞蛋應該可以算是初學做菜者最拿手的菜了，因為操作十分簡單，容易上手。而這道菠菜炒雞蛋，就是在炒雞蛋的基礎之上，加入了菠菜這一原料。下面我們就來一起看一下，這道菠菜炒雞蛋到底怎么制作吧。

主料：雞蛋150克，菠菜300克

調料：鹽3克，料酒15克，大蔥5克，姜2克，味精1克，香油5克，植物油40克

做法：

1、選擇新鮮的菠菜，摘去黃葉，用清水沖洗干凈備用；

2、將洗干凈的菠菜切成大約三到四厘米的小段；

3、準備半鍋開水，等待水開后將切好的菠菜段放入開水中燙一下，撈出再放入涼水中浸泡上一小會兒，待用；

4、將雞蛋加鹽，加蔥花在碗中打散；

5、分別將蔥、姜切成末待用；

6、炒鍋放置到旺火上，加入少量植物油，等待油燒熱；

7、等油熱了之后，把攪拌均勻的雞蛋倒入鍋內炒熟，盛出待用；

8、炒鍋再燒熱，放油，下蔥姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、鹽，煸炒至菠菜斷生；

9、放入炒好的雞蛋，翻炒均勻，加味精、香油炒勻出鍋。

這樣，一道噴香可口，色澤明艷的菠菜炒雞蛋就做好了。