據說，以前在海上航海的船員們長期缺乏維生素，壞血病的發病率很高。但是鄭和幾次下西洋，所帶的船員中卻無一人得這種疾病。這主要是因為中國人有食用豆芽的習慣，所以不缺少維生素，自然也就不會得壞血病了。現在社會提倡食用天然健康的食物，綠豆芽則是上佳的選擇。綠豆芽口感爽脆，與很多食材都可以搭配。今天給大家介紹一道家常菜——綠豆芽炒粉絲。

首先我們需要的原料有新鮮的綠豆芽、一把粉絲和一些剁椒，再準備一些蒜末、姜末、糖、鹽和雞精作為輔料。

接下來我們就要開始做這道菜了。第一步要把綠豆芽清洗干凈，把粉絲折斷以后用溫水泡十幾分鐘。第二步在鍋里倒入底油，等油溫達到7成熱，放入蒜末，姜末爆香一下，然后倒入豆芽大火翻炒幾下。 第三步再倒入粉絲，一起大火翻炒，可以適當加些水稍微燜個幾分鐘，以免粉絲粘在鍋邊。第四步然后倒一大匙剁椒，少加些糖，鹽，繼續翻炒。第五步最后加點雞精，蔥花。這樣一道紅綠相間、色香味俱全的綠豆芽炒粉絲就做好了，盡情享用吧。