綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，近來西方的研究發(fā)現(xiàn)豆芽菜可以抗疲勞、抑癌、治癲癇，西方營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為豆芽菜不僅有極高的營(yíng)養(yǎng)還有極高的治病價(jià)值，他們一致認(rèn)為豆芽菜是理想得近乎完美的食品。

綠豆芽是綠豆發(fā)芽而成，綠豆發(fā)芽的過程會(huì)產(chǎn)生大量的維生素C，維生素C可以治療壞血病。綠豆芽中還含有核黃素，對(duì)口腔潰瘍的人很適合食用。

綠豆芽含有豐富的維生素C、維生素E、葉綠素等營(yíng)養(yǎng)成份，有口腔潰瘍的人非常適合食用綠豆芽。綠豆芽的熱量很低，每100克只有18大卡的熱量，含有大量的水分，是蔬菜中低熱量的佼佼者，這些特點(diǎn)決定了綠豆芽具有很好的減肥作用。想要減肥的人很適合食用。

綠豆芽味甘性涼，有清熱解毒通經(jīng)脈、補(bǔ)腎利尿消水腫、滋陰壯陽調(diào)五臟的作用，還能降低血脂水平和軟化血管。綠豆芽的熱量很低，每100克綠豆芽?jī)H含8卡路熱量，而其所含的豐富的纖維素卻可促進(jìn)腸蠕動(dòng)，具有通便的作用，是便秘患者的健康蔬菜，有預(yù)防消化道癌癥(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效。

綠豆芽富含膳食纖維和水分，是便秘患者的健康蔬菜，可以預(yù)防消化道癌癥，也可以減肥。它有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。

綠豆芽是祛痰火濕熱的家常蔬菜，如果常吃綠豆芽，就可以起到清腸胃、解熱毒、潔牙齒的作用。適合體質(zhì)屬痰火濕熱者，血壓偏高或血脂偏高，還有嗜好煙酒的人食用。