黃花菜又名金針菜、萱草，具有很好的營養和藥用價值，是不錯的食療食品。很多人知道新鮮的黃花菜的含有秋水仙堿，容易中毒，那么干黃花菜有毒嗎。鮮黃花菜中含有秋水仙堿，秋水仙堿本身是無毒的，但在腸胃中消化后會產生有毒的物質，二秋水仙堿會引起食用者出現咽喉發干、惡心嘔吐等現象，因此要避免生食。干黃花菜經過高溫的加工，秋水仙堿被破壞，所以理論上來說是無毒的，然而現在市場上所賣的黃花菜有的是經過添加劑加工而成的，所以在食用時一定要多次浸泡，才能吃得更安全放心。