牛肉燉南瓜是一道美食，但是美食也能變成垃圾，若沒烹飪好的話，牛肉燉南瓜也會成為垃圾桶里的常客。而牛肉燉南瓜想要好吃的話，原材料的挑選是非常重要的。那么，牛肉和南瓜的選購技巧是怎樣呢？

牛肉的選購技巧

1、顏色。新鮮牛肉的肌肉呈均勻的紅色，有光澤，脂肪潔白或呈乳黃色，肉皮無紅點。次鮮牛肉的肌肉色澤稍暗，切面有光澤，但脂肪無光澤。變質牛肉的肌肉色 澤呈暗紅色，無光澤，脂肪發(fā)暗、呈綠色。

2、聞氣味。新鮮牛肉具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮牛肉稍有氨味或酸味。變質牛肉則有腐臭味。

3、黏度。從牛肉的黏度看，新鮮牛肉表面微干，觸摸時不黏手。次鮮牛肉的表面干燥或黏手，新的切面濕潤。變質牛肉的表面很干燥或發(fā)黏，新切面也黏手。

4、彈性。最后看牛肉的彈性，新鮮牛肉指壓后的凹陷能立即恢復。次鮮牛肉指壓后的凹陷恢復較慢，且不能完全恢復。變質牛肉指壓后的凹陷不能恢復，并且留有明顯的痕跡。

5、觀湯汁。烹飪時，良質凍牛肉(解凍肉)的肉湯汁透明澄清，脂肪團聚浮于表面，具有一定的香味。次質凍牛肉(解凍后)湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮于表面，鮮味較差。變質凍牛肉(解凍后)肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物，浮于表面的脂肪極少，有異味。

南瓜的選購技巧

1、看外表。新鮮的南瓜外皮和質地很硬，用指甲掐果皮，不留指痕，表面比較粗糙，雖然不太好看，但口感可能反而會好。

2、顏色。南瓜表皮顏色以色澤金黃微微泛紅，或顏色深綠的為好。

3、切面。南瓜的切面要緊致、有光澤，會散發(fā)出一種特殊的清香，瓜瓤也要完好。

4、掂重量。南瓜重量以拿起時有沉手感的較好。

5、瓜肉。切開的南瓜，要選擇瓜肉橘黃顏色鮮濃的，這樣的南瓜營養(yǎng)成分含量高。