想要口感好營養價值高，嫩南瓜煎餅的食材選購也有一定的講究。嫩南瓜是中國南瓜類型中以食用嫩瓜為主的品種，主要特點是生長速度快。嫩南瓜品質脆嫩、清香，品質好于西葫蘆，南方人多以剁辣椒為調料炒食。

挑選嫩南瓜的技巧：

1、挑選外形完整，表面有損傷、蟲害或斑點的不宜選購；

2、最好是瓜梗蒂連著瓜身，這樣的南瓜說明新鮮，可長時間保存；

3、同等大小的情況下，分量較重的那個更好；南瓜的棱越深，瓜瓣越鼓，說明瓜甜又面；

4、用手掐一下南瓜皮，如果表皮堅硬不留痕跡，那么這只瓜的口感更好；

挑選煎餅面粉的技巧：

1、越白的面粉蛋白含量越低。市場上面粉按照蛋白質含量的高低，分為高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。筋度越低的面粉越白，也就是蛋白質含量越少。高筋粉顏色較深，適合用來做面包；中筋粉顏色乳白，介于高、低粉之間，可用來做包子、饅頭、面條等；低筋粉顏色較白，蛋白質含量低，麩質也較少，筋性弱，適合用來做蛋糕，松糕，餅干等需要蓬松酥脆口感的西點。

2、全麥面粉含豐富的維他命B1、B2、B6，煙堿酸，鈣、鐵、鋅等微量元素，是目前市場上幾種常見面粉中營養價值最高的面粉。雖然口感沒有其他的面粉細膩，可能不適合拿來做蛋糕類，但是其實是適合拿來做煎餅的。