香椿是一種營養價值很高的蔬菜，它的營養成分的含量高過許多蔬菜，維生素C也很豐富，讓我們看看具體的數據，以100克香椿為例，其中含有蛋白質9.8克、含鈣143毫克、含維生素C115毫克，磷135毫克、胡蘿卜素1.36毫克，高于不少蔬菜。

香椿中的B族維生素十分豐富，而維生素E和性激素物質也不少，被稱為“助孕素”，還能延緩衰老，對不孕不育有一定的療效。其中的維生素C可以提高機體免疫力，增強體質，胡蘿卜素等一些營養成分都是人體重要的營養補充劑。

傳統中醫認為，香椿有補虛壯陽和補腎的功效，適合男性食用。將香椿搗碎涂在臉上，還能滋潤肌膚，起到美容養顏的功效，涂在頭發上可以治療脫發。香椿還可健脾開胃，增加食欲，適合在食欲不振的時候食用。