芡實(shí)也稱雞頭米，因其價值高而被喻為“水中人參”。食用的芡實(shí)一般都是干品，這些干品在藥店及糧區(qū)均可買到。新鮮的芡實(shí)都是有殼，我們煮粥時最好去掉殼，因?yàn)闅な菨摹Ｄ敲窜蛯?shí)應(yīng)該怎么挑選呢？

首先應(yīng)該看色澤。質(zhì)地好的芡實(shí)色澤白亮，形狀圓整而無破損及附著粉狀細(xì)粒的，一般質(zhì)地比較糯，有些芡實(shí)外觀雖白但光澤不足，這中芡實(shí)質(zhì)地較為梗性。需提別注意額是顏色帶黃的芡實(shí)，這類芡實(shí)可能是陳貨，其質(zhì)地也是梗性。

其次，要看芡實(shí)的形狀。優(yōu)質(zhì)的芡實(shí)顆粒圓整，大小均勻。

再者，用口咬一下芡實(shí)。不干燥的芡實(shí)容易霉變，鑒別是否干燥可以用口咬來堅(jiān)定，齒咬松脆易碎的干燥，略帶韌性的仍含有水分。

最后，用鼻子聞氣味。如過聞到有硫磺味，可能蟲蛀后再加工的。這種芡實(shí)不應(yīng)該買。