槐花蜜產自北方，最不易結晶的蜂蜜。如果滿足長期低溫保存的、任何40度以上的、純天然蜂蜜這3個條件的任何蜜種都會結晶，槐花蜜也不例外。有網友做過這樣兩個實驗：

實驗一：把分別產自河南、河北、山東等地的槐花蜜用1斤或2斤的瓶子裝好密封起來放在冰箱的冷藏層里，2個月后洋槐蜜全部結晶。槐花蜜結晶狀態不象油菜、葵花等蜜那樣顆粒粗，而是顆粒較細比較細膩的狀態，但能看到結晶顆粒，口感也有顆粒感。

實驗二：把新采的洋槐蜜（41度以上）裝幾瓶放在冰箱里，看看洋槐蜜在冰箱冷藏層（零上4-5℃）的狀態有怎樣的變化。通過實際驗證，放在冰箱冷藏層里的純天然成熟洋槐蜜最快接近2個月（約60天）出現結晶狀態，但結晶非常細膩和柔軟。

而同時，洋槐蜜在儲藏室溫度在零上10℃左右，冬天最冷時也沒有低于零上7℃的情況下，存放一年時間內沒有任何形態上的變化。

通過上面兩個實驗案例，可以看出槐花蜜如果長期低溫保存也是會結晶的，所以，當我們看到結晶以后的洋槐蜜的時候，也不要過于武斷的認為是假蜂蜜。