在煮枸杞菜豬肝瘦肉湯的時候，很容易把豬肝煮老。這樣的豬肝就沒有了鮮嫩的口感，硬硬粉粉的，不好吃。這里告訴大家怎么煮新鮮豬肝才不容易變老。

豬肝是解毒的器官，里面會含有一定的毒素，所以在清洗豬肝之后，建議先用清水浸泡兩個小時。切片后浸泡效果更好。

豬肝切片浸泡之后，往豬肝加入5g左右的陳醋，來腌制。這個是煮豬肝不老的關鍵步驟，如果沒有陳醋可以用白醋來代替。大家可以放心，少量的吃醋是不會影響到豬肝的口味。

在烹煮的過程中，等待水煮開后，迅速把豬肝放進鍋里，等煮到豬肝變色，在煮一分鐘即可，不要煮得太久。