香椿又名香椿芽、香椿、香樁頭、大紅椿樹等，根有二層皮又稱椿白皮，長于東亞與東南亞地區，中國式最早食用香椿芽的國家。株高可達25米，樹干直徑可達0.7米；偶數或奇數羽狀復葉，長0.5-0.7米，寬0.3-0.4米；葉長約0.09-0.15米，寬0.025－0.04厘米，小葉10－22枚，葉全緣或有淺齒。按照木質的顏色，香椿可分為白、粉和紅椿。

香椿可謂全身是寶：葉里含有豐富的胡蘿卜烴、維生素B和C；嫩芽可直接食用，氣味較濃重，干燥后可以制成細粉；香椿樹的木屑提取的芳香油可做雪茄的賦香劑；種子可以用來榨油；根部可以入藥，有止血祛濕止痛的功效。