香椿葉子比較厚芽較為嫩，早春的香椿更是佳品，民諺又說：“三月八，吃椿芽。”早椿頭無絲，有濃郁的香味，營養價值高于其他蔬菜。據測定，每100克香椿中蛋白質的含量就高達9.8克，居群蔬之冠，除此之外，還含有鈣、維生素C 、磷、胡蘿卜素、核黃素、鐵、粗纖維、B族維生素等營養物質，具有較高的營養價值。

豆腐含有大量的雌性激素，可幫助女性調節雌激素并克服更年期癥狀，大豆營養豐富、富含無機鹽，并且是低脂肪、低熱量，其內含的豐富的蛋白質有利于增強體質和增加飽腹感，適合減肥者食用，在減肥同時能攝入相應的微量元素；大豆含有的大豆卵磷脂還可降低人體血液中鉛的濃度。香椿拌豆腐融合了香椿和豆腐的雙重營養，既能滿足一定的微量元素的攝入，又能達到美容養顏的作用。