香椿拌豆腐有清火補鈣的功效，有些男性體質偏熱，加之工作壓力大，容易上火，香椿涼拌豆腐有著清熱解毒去火的食療功效，早中晚都適宜。而老年人更是口味偏清淡，這道菜綠白交互，爽口清香，也能讓老年人有食欲。香椿拌豆腐中豆腐的成分使得鈣的含量很高，是膳食補鈣的有效途徑。人體如果缺鈣，就可能情緒不穩、遇事急躁，容易激動、慌亂，中考和高考的學生則是這道菜的最佳人選。除此之外，香椿中的維生素E和C和豆腐中的大豆蛋白對于女性尤為重要，是女性美容養顏的佳品。

香椿為發物，多食容易引發痼疾復發，所以，有相關病癥的患者應少食或不食。