魚子醬的種類有很多，質量也有一個優劣，因為魚子醬的原材料鱘魚的魚卵是非常珍貴的，所以正宗的魚子醬的價格一般都是比較高的，因此在選購魚子醬的時候一定要好好的挑選了。不過，雖然很多人愛吃魚子醬，對于如何鑒別魚子醬的好壞卻不是非常的熟悉，媽網百科就為大家解答一下！

1、首先要確定是鱘魚產的子，而不是鯡魚、鱈魚或者龍蝦籽制成的魚子醬；

2、好的魚子醬絕對不能有任何破損，顆粒飽滿圓滑沒有凹陷，色澤要透明清亮，黑中略帶灰色或褐色；如果是那種卵粒碩大、帶著鮮粉紅色澤的半透明魚子醬，一定是價格低廉的替代品，俄國鮭魚魚子醬；

3、愈好的魚子醬所添加的鹽分愈少，在唇齒間隱約帶著新鮮的海腥味，能感受到極度鮮美的汁液在嘴里爆開，不怎么咸，回味卻帶點甜，余味無窮；如果吃完之后有濃重油腥味，則說明這個魚子醬質量一般；

4、 如果你運氣夠好，能夠買到里海產的野生鱘魚子醬，那么，一定要買春季的，春季的魚子醬要比秋季質量更好。

總之，越是高級的魚子醬，顆粒越是圓潤飽滿，色澤清亮透明，甚至微微泛著金黃的光澤，品級越高，魚子醬里的魚脂含量相對遞增，含鹽量則相對遞減，口感更黏稠，風味更精致更清揚。