一般白蘿卜咸菜在腌制的過程中都含有硝酸鹽，亞硝酸鹽對人體有害。如亞硝酸鹽長期進入血液中，人就會四肢無力，所以一般都要腌制一段時間才能食用，那么要腌制多久呢？

剛腌制不久的白蘿卜咸菜亞硝酸鹽含量上升，經過一段時間， 又下降至原來水平。腌制的時候，鹽含量越低，氣溫越高，亞硝酸鹽升高越快，一般腌制五至十天，硝酸鹽和亞硝酸鹽上升達到高峰，十五天后逐漸下降，二十一天就會回到正常值。所以，腌制咸菜都要讓腌制度過高危期才會選擇食用，也就是一般應在二十天后食用，不要因為心急而損害自己的健康哦。