鱘魚(yú)是食用價(jià)值極好的大型經(jīng)濟(jì)魚(yú)類，它的全身除體表骨板外其它部分（含骨骼）都可食用，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，被列為高級(jí)滋補(bǔ)品。對(duì)于鱘魚(yú)的做法也有很多種，其中最常見(jiàn)的做法有清燉鱘魚(yú)、清蒸鱘魚(yú)、紅燒鱘魚(yú)等做法，清燉鱘魚(yú)的魚(yú)湯可謂是滋補(bǔ)的佳品，受到很多人的喜愛(ài)。那么，清燉鱘魚(yú)要怎么做才好吃呢？我們來(lái)學(xué)習(xí)一下關(guān)于鱘魚(yú)的具體做法！

主料：鱘魚(yú)1500克，辣椒(紅、尖)5克

調(diào)料：白砂糖10克，小蔥10克，鹽5克，味精2克，姜10克，香菜10克，醋10克，豬油（煉制）50克，大蒜（白皮）10克

步驟：

1、將鱘魚(yú)宰殺治凈，片取凈肉切成6.6 厘米寬、9.9 厘米長(zhǎng)的塊，放入盤(pán)中，加鹽腌30 分鐘；

2、姜蔥洗凈，姜去皮，蔥切絲，蒜去蒜衣拍松，紅辣椒去蒂、籽，洗凈切絲；

3、炒鍋燒熱，下底油，放蔥姜絲，沖香味，加湯、下魚(yú)塊，放鹽、醋、糖、紅辣椒、蒜瓣、味精，同燒；

4、待燒開(kāi)后，文火燉30 分鐘左右，撒香菜段即可上菜。

清燉鱘魚(yú)的制作要訣：

1、湯一次加足，不可中途添加，保持原汁原味；

2、主料不可過(guò)小，熟后加鹽更為適宜；

3、糖醋的比例控制在2：1為佳。