咸菜雖然美味，但是不可多食，而且為了能更好地享受咸菜的美味，在食用時一定要注意以下事項：

1、咸菜制成后，在食用前水煮2分鐘、日照30分鐘或用熱水清洗的方法進行處理，可去除咸菜中殘存的部分亞硝酸鹽。

雖然咸菜在腌制超過20天后，亞硝酸鹽會減少，但是還有殘留亞硝酸鹽附在咸菜上，一定要注意去除殘存亞硝酸鹽，做到健康飲食，保護自己身體健康。

2、食用咸菜后宜多吃些解毒食品，比如：大蒜、茶葉、維生素C等。有利于抑制亞硝胺的致癌作用。

咸菜吃多容易積累毒素，不可貪食，同時可以通過食用解毒食品解毒。

3、不吃腌制時長過短的咸菜。

腌制時間少于20天的咸菜，亞硝酸鹽會達到最大值，嚴重影響人的身體健康，致癌機率大大增加。

所以為了您的身體健康，希望您根據自己的身體情況來食用炒咸菜絲。