野菜的采集和食用在我國(guó)可謂是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。如今，它其營(yíng)養(yǎng)豐富和美味可口成為綠色食品家族中的重要一員，也成為人們餐桌上的新寵。然而，該如何好好保護(hù)這位新寵讓它保持新鮮度與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？請(qǐng)看下面小編的介紹！

1、 先拿保鮮袋，剪掉袋子底部的兩個(gè)角兒，把菜放進(jìn)去，接水輕揉，此時(shí)水會(huì)順著兩個(gè)漏的角兒流水，臟東西沖下去了，再接些水洗一遍，控凈水份，用手?jǐn)D出袋子里空氣，封上袋口，放冰箱存放就可以了，可以保鮮很長(zhǎng)時(shí)間時(shí)間。

2、 山野菜保鮮技術(shù)之鹽漬：鹽漬可起到長(zhǎng)期保鮮的作用。具體操作方法：將山野菜全部浸泡于飽和食鹽水中，如果所處理的野菜為肉質(zhì)多汁類型的，應(yīng)在3天后重新更換食鹽水。經(jīng)鹽漬后，野菜可在食鹽水中保鮮幾個(gè)月乃至幾年。由于菜內(nèi)浸入的鹽較多，食用時(shí)可用清水浸泡，待適口后再食用。除鹽漬外，亦可用開(kāi)水煮燙和速凍的方法來(lái)保鮮，但這些方法在保持原營(yíng)養(yǎng)成分及適口性等方面，均不如鹽漬。

3、 山野菜采摘后，會(huì)發(fā)生萎蔫變軟、失綠、脆性下降并纖維化。采用以下保鮮技術(shù)會(huì)收到好的效果。山野菜保鮮技術(shù)之保脆：鈣離子可與山野菜中的果膠酸結(jié)合形成有粘性的果膠鈣，避免山野菜變軟，并抑制水分防止纖維素因失水而木質(zhì)化，從而起到保脆的作用。鈣可從氯化鈣、碳酸鈣、明礬等獲取，以氯化鈣為最好。