老南瓜可炒可蒸亦可煮，然而，不少人烹調南瓜時，因為其皮質較硬，往往是把皮給削掉了。其實，老南瓜皮內含有果膠、淀粉和糖分等成分。果膠有較好的吸附性能，可延緩腸道對糖和脂質吸收，能黏結并有效地清除體內的細菌毒素，可吸附人體內的重金屬及放射性元素，從而起到排出體內毒素的作用。吃下老南瓜皮，對消化道潰瘍患者有顯著療效，還有利尿的作用。

老南瓜皮有果膠,淀粉和糖分等多種成分. 果膠有極好的吸附性能，能粘結并有效地消除體內的細菌毒性和重金屬及放射性元素的影響，有抗環境毒物之功效，對消化道潰瘍病患者有顯著療效。還有利尿的作用。如此食療效果的食材，是一款適合家庭式的菜肴，老南瓜可以做菜，把剩下的老南瓜皮也拿來做菜，真是既營養，又環保的飲食理念。