漸入秋季，正是腌咸菜的好時候，那么怎樣使腌出的咸菜美味可口不咸不淡呢？下面就告訴大家一些腌制辣椒咸菜的技巧。

如何腌制辣椒咸菜呢？只要按照以下的方法進行，就算你毫無經驗和毫無基礎的，也能制作出美味可口的辣椒咸菜。

1、要做好鹽鹵，就是將鹽、花椒、蒜片等調料放入水中煮五分鐘，關火，晾涼干。

2、要將買來的辣椒進行二次加工，就是將辣椒洗干凈，瀝干水分，然后把辣椒切成一厘米見方的小塊。

3、將鹽鹵倒入干凈的泡菜壇內，放入辣椒，以鹽鹵沒過辣椒一點為好，再剁些蒜。然后加多一點鹽和一點燒酒混合均勻，混的時候可以加一點花椒粉會更香。裝進壇子里，加蓋密封、放至陰涼處。

4、大約三天左右就可以取出佐以麻油食用，夾取辣椒的筷子一定要干凈，不然會影響壇內辣椒的保存。

腌制辣椒咸菜的做法很簡單，只要跟著以上的步驟進行操作，又脆又易保存的腌制辣椒咸菜就這樣出現了。大家都可以學著做做，會有意想不到的收獲。