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香茅草烤雞肉怎么做好吃

香茅草烤雞肉怎么做好吃


香茅草原產東南亞亞熱帶地區,云南西雙版納和德宏州亦多,又叫檸檬香茅。其味異香,可提取香茅油,主要成分是香草醛、香草醇和香葉醇。香草醛為重要的食品香料。香茅油入藥,有殺菌、消炎、舒筋、活絡、止痛等功效。傣族常用香茅草的嫩芽和小葉作香料烹制菜肴,其中最有名的就是“香茅草烤雞”。色澤金紅,鮮香酥脆,滋嫩爽口,享譽全國。

要把這道菜做得好吃,首先食材是很重要的,食材成功了,菜就成功了一般。那么雞怎么挑選呢?

在購買時,首先要注意觀察雞肉的外觀、顏色以及質感。一般來說,新鮮衛生的雞肉塊大小比較相同,顏色會是白里透著紅,看起來有光澤度,手感比較光滑。

如果所見到的雞肉注過水的話,肉質會顯得特別有彈性,仔細看的話,會發現皮上有紅色針點,針眼周圍呈烏黑色。注過水的雞用手去摸的話,會感覺表面有些高低不平,似乎長有腫塊一樣,而那些未注水的正常雞肉摸起來都是很平滑的。這一點在挑選的時候要特別注意,不要被不良商販所坑騙。

再要注意的是,選的雞不要太大,不然外面烤干了,里面還不熟。雞的個體小一些,也有助于入味。烤制的時候最好能選擇“掛烤爐”,這樣烤出來的雞口感是最好的。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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