滄州冬菜分為兩種，秋天制作的冬菜叫做秋冬菜，春天制作的冬菜叫做春冬菜，兩者的制作方法基本相同。

滄州冬菜和天津冬菜一樣，都是用大白菜作為原材料。把大白菜去幫、去綠葉，并清洗干凈之后，把白菜切成1-2厘米見方的小塊兒，然后攤開在席子上晾曬，使其蒸發掉部分水分。然后每公斤曬好的白菜加入10公斤的鹽、10公斤的紅皮大蒜泥，然后把它們攪拌均勻，裝入缸內，必須壓實，密封，使其自然發酵，一年之后就可以開缸取出食用。