鯖魚又名青花魚，它是一種很常見的可食用魚類，出沒于西太平洋及大西洋的海岸附近，喜群居。鯖魚的味道是非常鮮嫩的，對(duì)于這種既營(yíng)養(yǎng)又美味的魚，在食用的過程中，需要注意哪些問題呢？我們來集體的了解一下吧！   

鮐魚一定要吃新鮮的，一經(jīng)隔潮（死亡時(shí)間超過2天），魚體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生過量組織胺，能引起食物中毒，中毒癥狀：食后30分鐘到3個(gè)小時(shí)內(nèi)，顏面及上半身潮紅，出現(xiàn)酒醉反應(yīng)，心悸、頭痛或出現(xiàn)蕁麻疹，但體溫正常，無瀉下、腹痛表現(xiàn)。對(duì)中毒原因物質(zhì)多數(shù)認(rèn)為紅肉內(nèi)含組織胺所致。當(dāng)魚體變質(zhì)或不新鮮時(shí)，大量細(xì)菌增長(zhǎng)繁殖，尤以莫爾根變型桿菌，可使魚體內(nèi)組氨酸脫羧基而形成組胺。也有人認(rèn)為是由于魚體內(nèi)含有Sdurine與組胺起協(xié)同作用所致。還有人認(rèn)為是由于魚體本身自溶作用，因變質(zhì)而產(chǎn)生大量腐敗胺分解后而形成組胺。

根據(jù)以上的講解，相信大家對(duì)于食用鯖魚的注意事項(xiàng)也有了一個(gè)大體的了解了吧！在食用鯖魚的時(shí)候一定要注意食用新鮮的鯖魚哦！這樣才能既享受美味，又利于健康！