炒菜雖然看似很簡單，但是為什么有的人炒的好吃，有的人炒不好吃呢？其實炒菜的工序很重要。這里我們就拿茼蒿炒臘肉來說。

首先炒菜之前一定要等鍋熱了才能放油，等油熱了才能放菜，這樣菜才會有鑊氣。

然后入鍋炒的東西，大小最好要一致。例如茼蒿切的時候最好長度一樣，不要一些長一些短，這樣熟得會不均勻。臘肉也一樣，大小切一樣，受熱才會均勻。

炒菜的時候還要注意不斷翻炒，不要停留時間過長，不然材料很容易會焦。如果是茼蒿炒臘肉，臘肉是是本身會出油的，所以炒的時候可以少放點油，以免整道菜太過油膩。

放鹽的時候要注意，是在快起鍋的時候才放，不然鹽就會流失營養。

而味精和雞精則是看個人習慣而下的，如果可以不放最好久不放，因為比較健康。