香椿種子盡管難得，卻有很高的藥用價值。香椿子可以用于治療風寒感冒、胃腸塞滯、脘腹脹悶、風濕性關節炎等癥，療效很好。不僅如此，香椿子還可以榨成香椿籽油。而香椿子油的營養價值也很高。香椿子油不但可以作為調味劑使用，還可以作為保健食用油，具有很好的開發利用價值和前景。