鯖魚的味道雖然好，但是這只是針對新鮮的鯖魚而言，如果食用了不新鮮的鯖魚以后，對于人體的危害是比較大的，因此對于鯖魚的保存方法就變得非常重要了。那么，對于鯖魚人們一般都是怎樣進(jìn)行保存的呢？

對于鯖魚的保存方法有很多，其中最常見的辦法就是將鯖魚制作成熏魚。熏魚是保存魚類的常用方法。熏魚就是將生魚或熟魚用熏材燃燒的煙加以熏制而成的。鯖魚、鲹、鲅魚、鮸魚、鰻魚以及淡水魚中的魯魚、草魚、鳊魚等都可做熏魚的原料。

熏制食品大概起源于人類穴居時代，但較為廣泛地發(fā)展為商品還是在近代。因熏制品具有獨(dú)特風(fēng)味，為人們所喜愛。魚類經(jīng)煙熏后，煙中的芳香物質(zhì)透入魚肉間而具有特殊的臘香味，煙中所含的酚粘附于魚體表面而呈鮮艷的金黃色，外觀頗美。另外，制品所含脂肪較不易氧化，可以提高制品質(zhì)量。

魚類熏制方法有冷熏、熱熏、液熏、電熏等。比較普遍采用的是熱熏法。熱熏的溫度一般控制在120-140℃之間，時間一般2小時左右。熏制用的熏材，一般常用的有刨花、鋸屑、谷糠、稻糠、玉米芯、花生皮、茶葉（喝過的乏茶葉可曬干后使用）等，但不得使用多脂木材的刨花和鋸屑，因樹脂多的熏材能使制品發(fā)黑而有苦味，所以針葉樹類的木材不能使用。

鯖魚經(jīng)熏制后，脂肪的氧化比鹽干魚慢得多，但由于熏魚的含水量較多，鹽分較少，故易腐敗變質(zhì)。用熱熏法加工的熏魚，在常溫下只能保存三、五天的時間，為了延長貯藏期，可將熏魚裝入壇內(nèi)，噴灑上少量的白酒，然后密封，則可存放半月以上。

以上就是關(guān)于熏魚的一些制作方法的詳細(xì)介紹了，如果家有鮮魚，食用不完的時候，不妨將魚做成熏魚，這樣不僅能夠延長魚的保質(zhì)期，還能夠享受別樣的美味哦！