剁椒蒸金針菇這道菜中，金針菇是主角，但是，沒(méi)有剁椒的襯托，金針菇可能就沒(méi)有那么好吃的哦。那么這個(gè)剁椒，除了是超市中現(xiàn)成的剁椒醬外，我們還可以自制的哦，自制的好吃又衛(wèi)生健康的。

在制作剁椒醬時(shí)候，一定要選擇新鮮的紅辣椒或青椒，不過(guò)味道會(huì)不同，青椒做了會(huì)變色。然后洗干凈辣椒，洗辣椒時(shí)不用去締，否則會(huì)進(jìn)去水，不容易晾干水分，這樣的話(huà)剁椒容易壞掉了。再次，剁的時(shí)候可以帶手套或者一次拿一個(gè)辣椒，拿著締的部分一點(diǎn)一點(diǎn)剁，這樣不會(huì)辣到手的啦。

剁好后可以加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜還可以直接放入剁椒中用來(lái)當(dāng)咸菜吃，加入白酒還能防止剁椒變質(zhì)。鹽的分量就根據(jù)自己的喜好選擇了。做好的剁椒一定要是密封的保存哦，不然進(jìn)入空氣或者沾了生水或油的話(huà)，這剁椒會(huì)壞的哦。