黃瓜咸菜就是用新鮮的小黃瓜腌制而成的，口感脆嫩爽口，具有開胃、助消化的功能。是典型的提味菜，但它的營養到底有多高呢？

黃瓜水分多，含有一定的維生素，是一味可以美容的瓜菜，被稱為“廚房里的美容劑”。經常食用或貼在皮膚上可有效地對抗皮膚老化，減少皺紋的產生，并可防治唇炎、口角炎。黃瓜富含維生素c，維c具有保護牙齒健康，預防動脈硬化，清除自由基防癌，保護細胞、解毒，保護肝臟，提高免疫力、應急能力。同時黃瓜具有抗腫瘤、抗衰老、防酒精中毒、降血壓、減肥強體、健腦安神的功效。而把新鮮的黃瓜研制成黃瓜咸菜后雖然可以調節胃口、增強食欲、補充膳食纖維，但其中的健康隱患也不少。新鮮蔬菜在腌制時，所含的維生素C幾乎會“全軍覆滅”，因而腌咸菜的營養價值遠比鮮菜要低。更嚴重的是，咸菜中含有較多亞硝酸鹽，進入人體后會生成致癌物亞硝胺，讓人吃時總有后顧之憂。

所以腌制的黃瓜咸菜不能多吃，偶爾吃一點還是可以的，黃瓜一旦經過腌制，它含有單寧酸，常吃咸黃瓜，可以使患有低血壓的人升壓防病。吃咸黃瓜可以增加食欲，消除腹脹，并有退干熱的作用。