如何挑選蕨菜根呢？其實(shí)蕨菜根的食用相對于蕨菜更為復(fù)雜。要食用蕨菜根，必須先把他洗干凈舂碎，再用水浸泡，濾去渣滓，提取沉淀下來的淀粉就是蕨根粉了。蕨菜根要怎么挑選？

蕨菜根干

1、要選擇粗細(xì)均勻的蕨菜根

2、聞起來要有淡淡藥香味

3、摸起來，軟硬適中，不沾手

蕨根粉

一般超市都能買到蕨根粉，形狀有細(xì)粉絲狀的，也有寬條粉絲形狀的。色澤通透，呈黑色。如果打開，聞起來會(huì)有淡淡的藥香味。價(jià)格比普通白粉絲稍貴一點(diǎn)。品質(zhì)以廣西、四川等地出產(chǎn)的品種最好。