說到做菜，每個人都有自己的一套秘訣，但是要把飯菜做得既美味又營養(yǎng)卻不是一件容易的事。不正確的烹飪手法往往會使食材流失營養(yǎng)，這樣做出來的飯菜就失去了最重要的意義。特別是，現在寶寶處于身體發(fā)育階段，大部分的營養(yǎng)都來自于食物，粑粑麻麻就更要注意了，快看看你有沒有犯過類似的錯誤吧！

蔬菜先切后洗

蔬菜切了之后再水洗容易使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質大量流失。正確方法應該是先洗后切，包心類蔬菜需要切開，方便去除農藥殘留。而且，切好的菜最好馬上烹調，以免某些營養(yǎng)素氧化。

切完菜再用水焯

蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再經過水焯，其中的維生素和礦物質會大量損失。所以，焯菜時應盡量讓蔬菜保持完整，用水量要多。此外，焯綠葉菜的時候，要加點鹽和油，不僅可以防止氧化酶破壞葉綠素，還能保持蔬菜鮮亮的顏色。

油冒煙了才放菜

等到油鍋冒煙，這樣的油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，蔬菜中的營養(yǎng)素就會被破壞。推薦一種簡單的測試油溫的方法：把竹筷子插入油中，當其四周冒出許多小氣泡時，就表示溫度足夠熱，可以下鍋了。

綠葉菜也加醋

很多人喜歡炒菜的時候放點醋提味，但如果炒綠色蔬菜時加了太多醋，綠色蔬菜中含有的大量葉綠素和鎂，就被“偷”走了。

鹽放得太早

不少人炒菜時有多放鹽或早放鹽的習慣，這樣會使蔬菜中的汁液流出過多，不僅造成營養(yǎng)素損失，而且還會讓菜肴塌蔫，影響口感。肉類放鹽太早，則會讓蛋白質過早凝固，不僅難消化，腥味還揮發(fā)不了，湯汁的鮮味也滲不進去。建議將菜做到七八成熟的時候再放鹽，或者出鍋前再放。