現在的生活好了，人們都很注重養生。不會在盲目的吃一些食物，而是在選擇食材的時候，會選擇有營養的。不會單一的選擇自己喜歡吃的食物，在食物的營養上面，還是需要進一步的了解，這些對身體有什么好處。那么紫色蔬菜的營養價值有哪些呢？

紫色蔬菜的營養價值

通過對紫色或黑紫色的蔬菜、水果、薯類及豆類等食物的研究，發現紫色食物都具有一個共同點，就是它們都含有一種叫做花青素的物質。花青素具有極強的抗氧化作用，能有效阻擊自由基；花青素還具有神奇的抗血管硬化作用，可阻止心臟病發作及腦中風。而且具備很強的抗氧化力，有防衰老功效， 預防癌癥 ，增強記憶力的效果。

紫色紫菜、紫茄子、紫葡萄等紫色食物都含豐富的蘆丁和維生素C，能增強毛細血管的彈性，改善心血管功能。茄子富含維生素P，紫色茄子尤甚，可降低血壓和膽固醇；但茄子性寒；體質虛弱者應少吃為佳。

紫色作物主要有哪些呢

黑土豆、紫甘薯、紫山藥，黑花生，黑小麥、紫水稻，紫玉米、黑芝麻；紫甘藍、紫油菜、紫白菜，紫辣椒、黑葉辣椒、紫茄子、紫番茄、紫架豆、紫蘇、紅菜苔、結球紅菊苣，軟化紅菊苣、紅秋葵、紅葉甜菜、紫葉甜菜、紫根甜菜，紫胡蘿卜、紫背天葵、紫葉菠菜、紫菜花、紅葉生菜、紫色直立生菜、紅色羅羅生菜、紫葉甘薯等。

紫色蔬菜的營養價值是有很多的，紫色的蔬菜可以預防血管硬化，還有心臟病的等。還會抗衰老有著很有用的價值。所以在選擇食物的時候，可以適當的吃一些紫色的蔬菜，這樣對身體的好處會有很多。紫色的蔬菜也是有很多種的，可以根據自己的口味選擇。