玉米自從在唐朝我國成功從墨西哥引進以后，就在我國農民心靈手巧的種植之下一直生長的很好，也得到了大家的認可是人們餐坐上的常客。但是成熟的玉米是有一定保質期的，如果儲存不當，玉米會很快的發霉變質，那么，大家要如何判斷玉米是否發霉？

如何判斷玉米是否發霉

1、正常玉米籽粒多為黃白色，顆粒飽滿，無損害、無蟲咬、蟲蛀和發霉變質現象。發霉玉米可見胚部有黃色或綠色、黑色的菌絲，質地疏松，有霉味。 　　

2、發霉后的玉米皮特別容易分離。 　　

3、觀察胚芽，玉米胚芽內部有較大的黑色或深灰色區域為發霉的玉米，在底部有一小點黑色為優質的玉米。 　　

4、在口感上，好玉米越吃越甜，霉玉米放在口中咀嚼味道很苦。 　　

5、在飽滿度上，霉玉米比重低，籽粒不飽滿，取一把放在水中有漂浮的顆粒。另外，還要警惕不法商販用油拋光已經發霉的玉米并進行烘干的處理，還有一些不法分子將已經發芽的玉米用除草劑噴灑，再進行烘干銷售。 　　

6、玉米粒發黑的，是長時間高濕高溫造成的；胚芽外皮有綠的，是脫粒早，來不及曬造成的；胚芽皮內發綠或發黑的，是悶時間過長的原因。

如何避免玉米發霉

霉菌生長有四個條件，分別是必須與空氣接觸，真空條件下不會生長，需要一個相應濕度和溫度的環境中才能生長。霉菌和人一樣，需要食物，淀粉、蛋白質、油脂、纖維等都是霉菌的營養源。霉菌無處不在，空氣中、灰塵中、土壤中、汗液里均有，霉菌還特容易停留在一些凹凸不平的表面。綜合以上述情況，大家可以在濕度和溫度方面去控制玉米發霉，其他方法成本比較高。

為了讓大家在任何時候都能吃到自己想要吃的食物，不受到食物成熟時間的限制。工作在餐飲行業的人們一直在想盡各種辦法來延長食物的保存時間，而且還盡力不影響食物的口感和品質。目前已經有不少的食物打破了時間的束縛能夠得到長久的保鮮。