如何去除果蔬的農藥殘留？

　　各種農藥特性不同，而任何去除方法都是針對某一特性。也就是說，對一些農藥有效的，可能對另一些無效。要想找到一種能去除所有農藥的“萬能”方法，基本上不能實現。

　　但研究發現：油炸、焯水、清洗、去皮（并結合其他處理）是最有效的幾種途徑。

　　一、油炸

　　油炸平均可以去除90%，不過考慮到多數蔬菜水果并不適合油炸，而油炸本身有帶來高脂肪高熱量，以及破壞其他營養成分，并不是一種好的選擇。

　　二、焯水

　　焯水則可以去除80%。即放到開水中燙一下就撈出來，高效而對營養成分的破壞比較小，對于很多蔬菜來說更加可行。有意思的是，如果長時間煮，則對農藥的去除效率會明顯下降，這有可能是經過長時間的加熱，蔬菜細胞被破壞了，到了水中的農藥又可能進入到蔬菜中。

　　三、清洗

　　清洗是研究得最多的方式。值得提醒大家的是，專門的果蔬清洗劑與清水沒有區別。所以，研究人員的建議是：在自來水下沖洗30秒以上，伴隨著搓洗。

　　還有人喜歡用酸水、堿水或者鹽水來浸泡果蔬。這些方式對于某些果蔬、某些農藥是有效的，比如一項研究中青椒用2%鹽水浸泡10分鐘后清洗，可以去除80%以上的農藥殘留。但是如果有的蔬菜表皮細胞被這些浸泡溶液破壞，那么洗到水中的農藥又有可能進入蔬菜中，類似于焯水和久煮的情況。

　　四、去皮

　　清洗能夠去除表面的農藥，但是對于滲入皮內的就無能為力。一般而言，滲入的部分主要分布在表皮內，所以去皮是很有效的手段。比如土豆，去皮可以去掉70%以上的殘留農藥。

　　總結一下的話，去除果蔬農殘的三板斧是：清洗、去皮、烹飪。另外，在果蔬的選擇和食用上盡量多樣化也會有幫助。不同的果蔬使用的農藥不同，多樣化的選擇也就可以減少每種農藥的攝入量。因為這些不同的農藥不見得會產生累加危害，這樣也就有助于減少“萬一存在的風險”。

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